Pregunta: ¿Cómo actúa la levadura en un bizcocho para que suba?

Paula Ruiz Hueso contestada el 5 Nov 2016:

¡Hola Sara!

Interesante pregunta 😉
Las levaduras son unas grandes fermentadoras y por eso se usan para hacer pan y demás repostería y también en la fabricación de la cerveza.

Cuando pones la mezcla en el horno, gracias a la temperatura alta, las levaduras actúan rápidamente utilizando el azúcar que hay en la masa para obtener energía con la fermentación. El motivo por el que la usamos es que, además de la energía para ellas, producen un gas que nos viene muy bien para el bizcocho: el CO2. Este gas se va quedando en la masa como pequeñas burbujitas y así va subiendo. Gracias a las burbujas, cuando se cuece el bizcocho se queda esponjoso.
Otra opción a las levaduras son las que llaman «levaduras químicas». Éstas no son levaduras realmente porque no son los microorganismos, sino que se trata de una mezcla de dos productos químicos que hacen lo mismo: liberar CO2 en las mismas condiciones.

Espero haberte contestado todo lo que esperabas 🙂